Когда требуется реконструкция пищевого производства
Реконструкция пищевого производства необходима, когда существующие цеха не соответствуют действующим санитарным нормам СанПиН 2.3.4.3258-15 и техническим регламентам Таможенного союза — полы без уклона и трапов, стены с открытыми порами, отсутствие зон с разными классами чистоты, недостаточная кратность воздухообмена в горячих и холодных цехах. Реконструкция пищевого производства цена включает не только замену конструкций, но и переустройство всех отделочных покрытий под мойку и дезинфекцию высоким давлением.
Ремонт пищевого комбината обязателен при подготовке к прохождению проверки Роспотребнадзора или внедрению системы ХАССП — если производственные помещения не соответствуют санитарным нормативам, предприятие не получает декларацию соответствия и не может выпускать продукцию. Реконструкция цеха пищепрома также требуется при расширении ассортимента, установке новых линий розлива или фасовки — изменение планировки с выделением отдельных помещений для сырья, готовой продукции, мойки тары и хранения инвентаря.
ПРОБЛЕМА: С какими рисками сталкивается заказчик при реконструкции пищевого производства
Основная проблема — найти подрядчика с адекватной ценой реконструкции пищевого производства, который выполнит отделку помещений в соответствии с СанПиН. Ремонт пищевого комбината общестроительной бригадой без опыта пищевых производств — полы заливают бетоном без уклона к трапам, стены штукатурят без затирки, потолки оставляют открытыми — после первой же проверки Роспотребнадзора выдаётся предписание о переделке всех покрытий, что удваивает стоимость ремонта. Полы в пищевом цехе должны иметь уклон 2–3 % в сторону трапов, покрытие из керамогранита или наливного полимерного пола с кислотостойкостью, стены — глазурованная плитка от пола до потолка или панели ПВХ с заделкой швов, потолок — подвесной из алюминиевых панелей с гладкой поверхностью.
Вторая проблема — отсутствие зонирования по потокам сырья и готовой продукции. Реконструкция цеха пищепрома без разделения на «чистую» и «грязную» зоны — перекрёстное загрязнение сырья готовой продукцией является грубым нарушением СанПиН. Реконструкция пищевого производства должна предусматривать планировку с отдельными входами, тамбур-шлюзами, разными классами чистоты воздуха и перепадом давления между зонами. Без этих решений проект реконструкции не принимается Роспотребнадзором, и запуск производства откладывается.
НЕОЧЕВИДНЫЕ РИСКИ: О чём заказчик может не знать на этапе планирования реконструкции
Первый скрытый риск — грибок и плесень в старых стенах после ремонта. Ремонт пищевого комбината без антисептической обработки существующих стен и перекрытий — после герметизации новых покрытий влага, оставшаяся в старых стенах, не имеет выхода и конденсируется под новым покрытием, вызывая рост плесени под плиткой и панелями. Через 6–12 месяцев плесень проникает на поверхность через микротрещины в швах и зазорах — цех не проходит микробиологический контроль, продукция бракуется. Реконструкция пищевого производства должна включать вскрытие старых покрытий в 3–5 контрольных точках, проверку на скрытую плесень и грибок, антисептическую обработку стен и потолков проникающими составами до монтажа новых покрытий.
Второй скрытый риск — неучтённые нагрузки на вентиляцию и кондиционирование. Реконструкция цеха пищепрома с установкой нового технологического оборудования без пересчёта тепло- и влаговыделений — новые печи, варочные котлы, автоклавы и холодильные камеры изменяют тепловой баланс цеха, существующая вентиляция не справляется, температура и влажность выходят за пределы норматива. Для пищевых производств с горячими цехами кратность воздухообмена должна составлять 20–40 объёмов в час — если проект реконструкции не включает замену приточной установки, цех не соответствует санитарным нормам по микроклимату, и Роспотребнадзор не выдает заключение. Реконструкция пищевого производства цена должна включать расчёт вентиляции под фактическое тепловыделение нового оборудования — без этого проект не пройдёт санитарно-эпидемиологическую экспертизу.
Третий неочевидный момент — дренаж и очистка производственных стоков. Реконструкция пищевого производства с мойкой оборудования и полов требует устройства трапов с гидрозатворами, жироуловителей и локальных очистных сооружений для стоков. Если проект реконструкции не включает жироуловитель на стоке из моечного отделения — жиры, попадая в городскую канализацию, застывают в трубах и блокируют коллектор, предприятие получает предписание водоканала об отключении канализации до установки жироуловителя. Стоимость врезки жироуловителя в существующий коллектор после завершения реконструкции в 2–3 раза выше, чем установка на стадии строительства полов.
РЕШЕНИЕ ОТ ВОЗВЕДЕНИЕ: Как наш опыт устраняет все перечисленные риски
ООО «ВОЗВЕДЕНИЕ» выполняет реконструкцию пищевых производств и комбинатов под ключ из ЛСТК и ЛМК в Тольятти, Самарской области и ЦФО. Специализация на быстровозводимых зданиях с 2018 года и опыт работы с объектами пищепрома позволяют предложить оптимальную цену реконструкции пищевого производства с учётом всех санитарных и технологических требований. Начинаем с аудита объекта по требованиям СанПиН и ХАССП, разрабатываем проект с зонированием по потокам, устройством полов с уклоном и кислотостойким покрытием, монтажом стеновых панелей с заделкой швов, подвесных алюминиевых потолков.
Ремонт пищевого комбината выполняем с полной заменой покрытий: полы — наливные полимерные или керамогранит с уклоном 2 % и трапами из нержавейки, стены — плитка или ПВХ-панели с герметизацией стыков, потолки — реечные алюминиевые с гладкой поверхностью. Вентиляцию рассчитываем под фактическое тепловыделение, устанавливаем приточные установки с фильтрацией НЕРА и охлаждением, зонные отсосы от печей и варочного оборудования. Реконструкция цеха пищепрома с устройством дренажа, жироуловителей и локальных очистных сооружений.
Имеем лицензию МЧС № 63-06-2021-026584 и допуск СРО рег. № СС-СЧ-6324093743-1585-18. Являемся резидентом технопарка «Жигулёвская долина» (запись № ЖД.0279.2018). Выступаем генподрядчиком реконструкции под ключ либо субподрядчиком по отделке и инженерным системам. Сопровождаем прохождение санитарно-эпидемиологической экспертизы и получение заключения Роспотребнадзора. Цена реконструкции пищевого производства фиксируется после обследования и проекта. Гарантии фиксируем в договоре.
