Когда актуально строительство здания общепита
Потребность в собственном здании для общественного питания возникает при запуске нового ресторана, открытии корпоративной столовой на производстве или расширении сети фастфуда. Быстровозводимое здание под столовую из ЛСТК и ЛМК строится за 2–4 месяца — в два раза быстрее кирпичного. Ресторан под ключ из металлоконструкций даёт свободную планировку обеденного зала без колонн на пролёте до 12 м — посадка гостей не ограничивается опорами. Здание общепита включает производственные цеха (горячий, холодный, мясной), моечную, складские помещения для сухих и скоропортящихся продуктов, санузлы для персонала и гостей. Строительство кафе цена складывается из вместимости зала, мощности кухонного оборудования и класса вентиляции.
ПРОБЛЕМА: Какие сложности сопровождают инвестора при возведении объекта общепита
Главная сложность — выполнение санитарных норм по СНиП 2.08.02-89 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Требования к набору помещений, отделке стен (керамическая плитка на высоту не менее 1,6 м в цехах), разделению потоков сырых и готовых продуктов, устройству приточно-вытяжной вентиляции с очисткой — жёсткие. Проект, не учитывающий эти нормы, не проходит согласование в Роспотребнадзоре. Быстровозводимое здание под столовую с зонированием: чистая зона (обеденный зал), грязная зона (кухня, мойка) и складская группа — проектируется с учётом санитарных разрывов. Строительство кафе цена включает отделку стен плиткой, устройство трапов в полу и установку жироуловителей — без этих элементов лицензирование невозможно.
Вторая сложность — вентиляция кухни. Тепловое оборудование выделяет жиры, водяной пар и продукты горения. Система вытяжки должна обеспечивать удаление воздуха из каждой единицы оборудования: плиты, фритюрницы, духовки. Недостаточная кратность воздухообмена приводит к оседанию жирового налёта на поверхностях, запахам в зале и повышенной пожароопасности жировых отложений в воздуховодах. Здание общепита с принудительной приточно-вытяжной системой, жироуловителями на вытяжках и моющимися фильтрами поддерживает чистоту и безопасность.
НЕОЖИДАННЫЕ РИСКИ: О чём владелец не задумывается при строительстве ресторана
Первая скрытая угроза — недостаточная пропускная способность канализации. Ресторан использует воду в объёмах, сопоставимых с небольшим производством: мойка посуды, душевые для персонала, технологические мойки продуктов. Диаметр стояков и уклон труб должны рассчитываться на пиковый сброс, иначе засоры возникают каждую неделю. Установка жироуловителя обязательна — без него жир застывает в трубах, вызывая закупорку и запах. Ресторан под ключ с правильным гидравлическим расчётом и системой очистки стоков избегает простоев и претензий арендатора.
Вторая скрытая угроза — нормы инсоляции обеденного зала. Для предприятий общепита действуют требования по освещённости: коэффициент естественного освещения в зале не ниже 0,7 %. Если здание ориентировано глухими стенами на юг, а световые проёмы выходят на север, в зале темно даже в солнечный день. Приходится увеличивать мощность искусственного освещения, рост затрат на электричество и обслуживание ламп. Здание общепита с ленточным остеклением обеденного зала и расчётом световых коэффициентов экономит на освещении до 30 %.
Третий неочевидный момент — акустика в обеденном зале. Звук от работающей кухни, грохот посуды и разговоры гостей создают шумовую нагрузку. Без акустических панелей на потолке и мягких поверхностей звонкость помещения снижает комфорт посетителей и провоцирует отрицательные отзывы. Быстровозводимое здание под столовую с подшивным акустическим потолком из минераловолокнистых плит и ковровым покрытием в зоне посадочных мест решает эту проблему на этапе каркаса.
РЕШЕНИЕ ОТ ВОЗВЕДЕНИЕ: Почему с нами строить общепит выгодно
ООО «ВОЗВЕДЕНИЕ» проектирует и возводит здания общепита из ЛСТК и ЛМК в Тольятти, Самарской области и ЦФО. Мы выполняем: фундамент, каркас с огнезащитой, сэндвич-панели, витражи, вентиляцию кухни с жироуловителями, сантехнику с трапами, отделку цехов плиткой, установку технологического оборудования и систем пожарной сигнализации. Ресторан под ключ от ВОЗВЕДЕНИЕ — единый договор с фиксированной сметой и сдачей объекта по санитарным нормам. Имеем лицензию МЧС и допуск СРО. Являемся резидентом технопарка «Жигулёвская долина». Выступаем генподрядчиком по полному циклу и субподрядчиком по металлоконструкциям. Принимаем стройки с недоделками — дорабатываем вентиляцию, усиливаем гидроизоляцию, завершаем отделку. С ВОЗВЕДЕНИЕ вы открываете заведение по графику, а не после исправления санитарных замечаний.
